隨著人們生活水平的提高,國內外對肉類產品藥物殘留問題非常重視,綠色食品是主流,而鵝主要以草,一般很小劑量的藥殘,幾乎不受國際水平的影響,中國南方稱為鵝的飲食習慣,特別是在廣東省被稱為“無鵝不成席”,僅汕頭市每年20000000,江蘇,廣東,江西,浙江,安微數百萬鵝,現在吃鵝是不局限于南方各省,朝鮮也出現吃鵝熱潮,如:遼寧,北京,吉林和其他城市的商店就餐情況,僅長春市,烤鵝店每天消費1000,鵝產品逐漸被全國各地人們的歡迎,但是2005全國鵝存欄量6000000,專家預測中國的鵝每年消耗1500000000,加上我國外貿出口的鵝,數仍然遠遠不能滿足需求。
國際市場鵝產品的需求,一些經濟發達國家認為,鵝脂肪和膽固醇含量比鴨是低的,視為美味和健康保健產品,在法國雞鵝價3倍的價格,東歐一些國家鵝,價格是肉雞價格的2.5倍,著名的法國說“富人吃鵝,窮人吃雞。”母鵝更昂貴的產品,如鵝肥肝3.5 - 4.5百萬美元每噸的價格,每噸8 - 8.5百萬美元,鵝胸3500美元,全世界重視養鵝,2000以來已舉行了四次養鵝組裝,但一些發達國家發展鵝能否土地或人力資源,限制了鵝業的發展,所以早在1979法國戴爾佩拉公司預測,中國不僅養鵝大國,也是世界上肥肝生產基地。

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