詳細說一下鵝苗成品的加工技術
 
  鵝苗成品除了鵝苗爪、鵝苗翅、鵝苗胗以外,鵝苗還能夠做成鵝苗灌腸等多種形式的食物,這些鵝苗肉商品都深受廣大消費者的喜歡。鵝苗成品的加工技術,我們可能還不理解,小編就在這詳細說一下:
  1.消毒作業
  食物加工對操作人員的清潔請求很嚴厲,進入出產區的人員有必要佩帶口罩、發罩、作業帽,穿作業服、膠皮靴。同時,查看著裝,保證無頭發顯露,無攜帶與出產無關的物品。然后進入洗手消毒程序。先用清水沖刷雙手,接著用洗手液將雙手外表的塵垢洗潔凈,再用清水沖一遍,然后再將雙手浸入50—100ppm的次氯酸鈉溶液中消毒30秒,殺死剩余的細菌,最終把手完全沖刷潔凈。洗手消毒程序完畢后,還要通過150—200ppm的次氯酸鈉溶液的消毒池,以對鞋底進行完全消毒,消毒作業完畢后才能夠進入操作車間。
  2.鵝苗爪的加工技術
  下面,咱們就以100千克鵝苗爪為例來介紹鵝苗爪的加工技術。需要預備的資料有:蔥500克,姜1000克,香菇500克,桔皮385克,鹽2000克,味精100克,此外,還有由花椒、八角、小茴香等17種資料組成的混合調料合計500克。
  為了避免作料散落在湯里,或是附著在鵝苗爪上,能夠將料放進潔凈清潔的紗布包里。將蔥、姜、香菇、鮮桔皮等原料放入一個紗布包,花椒、八角、小茴香等組成的500克小料放入另一紗布包。
  (1)預煮
  在0.2兆帕的壓力條件下,將夾層鍋中的100千克水燒開,放入1000克鹽,然后將鵝苗爪倒入夾層鍋中,煮一分鐘,時期用笊籬不斷攪動,以讓鵝苗爪受熱均勻。一分鐘后,將鵝苗爪撈出,用涼水沖刷,浸泡,以去掉鵝苗爪的腥味。
  (2)做料汁
  在另一鍋中,將100千克水燒開,然后將2個料包放入鍋中。接下來將1000克鹽、100克味精放入鍋中,并用勺子攪拌均勻。這么,料汁就做好了。
  (3)煮制
  用笊籬將泡涼的鵝苗爪撈出,放入鍋中,并攪動,使料汁沒過鵝苗爪。在煮的過程中,每隔5分鐘擺布用笊籬攪動一次,以使鵝苗爪在煮的過程中均勻受熱。整個煮制過程需要30分鐘。
  (4)出鍋
  30分鐘后,將鵝苗爪撈出,放入不銹鋼盆中,并用勺子將鍋中的料汁舀出,倒入不銹鋼盆中,使料汁盡量沒過鵝苗爪,以便使鵝苗爪入味均勻。
  (5)入庫
  將泡有料汁的鵝苗爪運往恒溫庫中冷卻,在0-4℃的條件下冷卻2小時。2小時后,可將鵝苗爪從恒溫庫運出,送往包裝車間進行包裝。
 

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