鵝肥肝的營養特性
鵝肥肝及正常肝組織相比,體重可增加5~10倍,和營養成分變化較大。一般的顏色是深紅色的鵝肝,鵝肥肝是淡黃色或粉紅色,這是因為大臟存放更多的脂肪。據悉,后填肥后的鵝肥肝,三酰甘油含量增加176times,增加4倍,磷脂,核酸增加1倍,酶活性increased3時代。據測定,脂肪肝比正常肝,水分減少29%的干物質,粗脂肪含量從4.1%增加到50.7%,粗脂肪of60.2%不飽和脂肪酸,植物油是接近。多不飽和脂肪酸可降低人體血液中的膽固醇,減少膽固醇在血管壁的沉積物質,減少動脈粥樣硬化的發病率。此外,鵝肥肝色氨酸,蛋氨酸,纈氨酸和其他必需氨基酸水平的增加。因此,鵝肥肝是一個高能量,容易消化的健康食品。

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