質量鵝肥肝切除技術
脂肪肝是一種寶貴的食物,其質量不僅與飼養技術,但也受到影響,屠宰加工技術。宰殺取肝肥肝生產的最后一道工序。為避免損傷的脂肪肝,整個過程要小心。
1,屠宰前,應填寫鵝禁食12小時,但提供飲用水,放血完全,排出肝臟淤血,保證質量,脂肪肝。屠宰,抓住鵝腿,倒掛在屠宰的框架,使鵝頭,使用人工切斷氣管和血管的方式放血。一般出血時間5 ~ 10分鐘。如果出血不凈,脂肪肝擠塞影響質量。
2燙燙燙放血后,水的溫度為65 - 70 ~℃,時間3 - 5分鐘。水溫太高,太長,鵝皮容易損壞,嚴重時會影響質量的脂肪肝;溫度太低而不易拔頭發。
3,脫毛使用機棚脫毛容易損壞,脂肪肝,所以一般手工采摘。拔毛癥是鵝體放在桌上,趁熱鵝脛骨,蹼和嘴皮捋,左固定鵝體,右手往回拉,翅膀,尾巴,頸部和胸部羽毛羽毛。然后放入水池中洗鵝體。不易拔凈毛,可用酒精燈火焰燒除。拔毛癥不影響腹部,或將鵝體壓,以免損傷脂肪肝。
4只腿,預鵝體放置在一個特殊的金屬框架,下背部,腹部朝上,放在溫度0℃預冷~ 18小時冷藏。不冷的肝臟可以使腹部脂肪損失,也容易感染肝不好。因此應將鵝體冷,干燥,濃縮脂肪,內臟變硬,唯一的冷凍肝。
5,開腹肝冷鵝體放置在操作臺上,肚皮朝上,尾部向操作員。前端的刀從龍骨龍骨后端龍骨左切皮脂,然后用刀從龍骨后端到肛門處沿腹面中線減少皮脂和腹膜,從赤裸的胸骨,手術鉗或剪至后端的龍骨龍骨前進剖開胸骨,打開箱子,內臟暴露。胸腔被打開后,脂肪肝等器官會分離,肝臟要特別小心。手術不能減少脂肪肝,分離不能削減以便保持完整的膽囊,肝。如果膽囊碰破立即用水沖洗,脂肪肝膽汁。操作人員每完成1脂肪肝用清水洗凈雙手。取出脂肪肝由于裝修,用刀在肝切除的神經纖維的結締組織,脂肪,和殘余膽囊在綠色分泌物,切除肝臟充血,出血和損壞部分,放在0.9%鹽水中浸泡10分鐘,取出,在之后的一天,稱重分級。然后放在18——25 ~℃冷藏可保存3個月。如果銷售新鮮肝臟,可直接用于冰包裝銷售。

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