鵝腸的開發和利用
可以用鵝鵝肫(內臟包括鵝,鵝鵝腸和胃)心。
1鵝胗
鵝肫肫鴨,大,肌層厚,可以加工成食品風味的“鵝胗干”。加工技術如下:
(1)原材料制備新鮮鵝胗開放內容的去除角質層,用清水沖洗。準備其他鹽(每100只鵝胗鹽0.75公斤)和亞麻布。
(2)腌制鹽均勻地撒在鵝胗表面層是放置在鍋中,腌制24小時后,12 ~透鹽率。夏天,固化時間短,漫長的冬季。
(3)繩鹵水鵝胗細麻繩穿,每10~12為一個字符串,在太陽下曬干了。夏天的太陽3至5天,從7到10天的冬季。
(4)塑料干燥七千鵝胗塑料,鵝肫扁板上,用木棍或刀面壓,兩根高到一個單位,美觀、方便包裝和運輸。鵝胗夷為平地,繼續曬1至2天,然后掛在陰涼干燥的地方,室內保存。最長可以保存6個月。
(5)食用方法在冷水中浸泡1 - 2小時,將鵝胗干和軟,然后清陰,洗干凈后放涼水鍋,火直至那火煮開,10分,輕輕地煮50~60點然后。冷后切片,脆,韌性,可口,回味無窮。
2鵝腸
鵝肉營養豐富,食品新鮮美味,在宴度可以加工成高檔菜肴。名菜“炒鵝鵝”,烹調方法如下:
(1)鮮香腸加工屠宰鵝腸,胰腺切除。用剪刀剖開的腸壁外翻,沖洗干凈的內容。加少量水進入盆地,明礬,鹽磨砂,去除腸黏膜和污垢。用清水沖洗幾次1~燙傷后2分鐘即成半成品。
(2)烹調方法鵝腸切成小塊,姜切末,蒜片,鹽,酒,油,味精少許。
油井,加入鵝腸炒炒,從1到2,再放入生姜,大蒜,炒1~2,加入鹽,酒和適量胡椒粉,味精鍋。特點脆而不爛,風味獨特。
3鵝心
鵝心食用方法很多,可鮮炒,煮,還可加工成鹽干

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