鵝的加工工藝。
壞的鵝是60~70天歲兒子鵝為原料,用酵母,糟鹵。江蘇省蘇州市,主要產地是傳統糟鵝。蘇州太湖鵝鵝鵝當地兒童為原料,特性的皮膚又白又嫩,風味芳香,口感細膩,夏天的時令佳肴。
(1)原材料制備選擇2 ~體重2.5公斤育肥鵝脖兒,放血,頭發,刪除所有內臟腹部開膛手。浸泡1小時后清洗,排水。每50個鵝老2.5公斤,3公斤黃酒酒糟廢液,250克,1.5克的洋蔥,生姜200克,花椒25克。
(2)沸騰將鵝坯放入鍋中,加入水和完全浸沒,用旺火煮沸,去除浮渣。然后加入蔥,姜50克,0.5公斤,0.5公斤黃酒,煮50分鐘后撈出40~。
(3)鍋體建模鵝,均勻的撒上少許鹽,頭,腳,翅膀,然后沿身體中線半。冷卻備用。應注意放在清潔消毒容器。
(4)制備的糟鹵鵝后的原湯除去油,再加入其余切碎的綠洋蔥,姜,鹽,胡椒粉,加入醬油0.75克,冷卻后加入黃酒2.5千克備用。
(5)制備好的壞壞男人更糟缸,把湯,然后切好鵝,腳,頭,翅膀分層分為2層,每一個白酒,大曲酒用完后。在氣缸的雙袋,袋放在腌果汁2.5公斤,所以越來越差,濾筒,慢慢地沉浸在鵝。是糟汁后過濾筒口封蓋,4~5小時,可以是一個圓柱體的食用。
(6)食用方法鵝切割板冷,芳香風味。鵝腳,鵝,鵝翼分別裝盤,不同風味的。

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