烤鵝的加工工藝
烤鵝,鵝在我的過程是需要烘烤,所不同的是在烤烤鵝,在身體,湯,烤熟食品和內,外酥內嫩,味道和鵝有一定的差異。國家有烤鵝的加工,但更著名的南京烤鴨。
(1)原材料制備選擇從60到70天的年齡,體重2.5 ~ 3公斤育肥籽鵝。其他必要的成分,鹽,蔥,姜,八角茴香,如焦糖。
(2)為痞子鵝口服放血宰殺了剪頭發,腳和小翅膀,在右翅肋下切口,去除所有內臟,在水中浸泡1小時后,沖洗,瀝干。
(3)倒入熱鵝脖子掛在坯用開水,倒入干鵝的身體,使全身皮膚收縮,繃緊。
(4)掛焦糖和水按1 : 5。掛倒顏料,熱鵝皮干后均勻涂抹于皮膚和身體各部分,放在通風干燥的糖漿。
(5)包裝與竹包裝肛門缺口,從右翅下切口入適量鹽,蔥,姜,八角茴香等配料。
(6)湯鵝體腔充滿90毫升100℃水,確保空白時能迅速蒸發烤鵝,燒鵝成熟的加速。湯烤烤熟后,內,外酥里嫩。湯可以申請2~3匙糖。
(7)烘烤爐的溫度控制在230 ~ 250℃,右側切口火,提示腹腔湯迅速升溫。鵝是橙色,旋轉鵝坯,干燥和焙燒的左側。左、右兩側顏色均勻,旋轉鵝坯,胸部,背部,然后烘烤。這樣反復烘烤,身體各部分均勻的紫紅色,可烤。烘烤過程需要50~60。
(8)方法吃烤鵝,拔出肛門竹,收集腔湯。烤鵝略放而不熱,丁直接食用或澆湯類食品。烤鵝鵝下來最好的即期消費,短時間后烘烤,仍能保持原有的風味。

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