廣東鵝的加工工藝
鵝鵝生產在四周,廣東鵝最燒烤技術。廣東鵝的特點是顏色鮮艷,美觀,鮮皮脆,肉,肥而不膩,美味。
(1)原材料制備鵝一般選擇從60到70天的年齡,體重3公斤,2.25 ~籽鵝。兒子鵝肉質細嫩,容易熟,口感好。尺寸太大和老齡化鵝燒烤。此外,還要準備好鹽,香料,糖,麥芽糖五稀釋(或麥芽糖),醬油,芝麻油,蔥,蒜,醬油,酒和其他調味料。
(2)為痞子鵝口服放血屠宰后的頭發,在腹部附近的尾部開膛去除內臟,切腳和小翅膀,洗凈,瀝干水腔體,留出。
(3)喂養調味料制備,椒鹽粉10份鹽,五香粉1制備,每100公斤椒鹽粉鵝綠豆瓣醬醬油需要4.4公斤;1.5克,大蒜200克,香油200克,鹽20克,攪拌成糊。然后加入白糖400克,白葡萄酒50克,200克,芝麻醬,綠蔥,姜各200克,混合均勻,100公斤的鵝綠。
根據每只鵝的使用從開放加入椒鹽粉和醬油,鵝體均勻分布或匙進入腹腔繪畫。葉片縫合,然后在70℃熱水鵝綠,注意不要讓水進入人體腔。最后,稀釋糖漿或麥芽糖糊均勻的表面,因此,在烘烤易染色。
(4)干烤鵝坯專用爐,用文火烘烤20分鐘,表面干燥,水,再用中火烤。在焙燒過程中,烤鵝,然后烤兩側,胸部火烤25分鐘即可出爐。火災溫度應達到200~230℃,烘烤過程需要60~70。
(5)烤食用方法當鵝烤至金紅色時釋放,在鵝身上涂上一層花生油。涼味最直接食用,切片。當切片刀更強調,在宴會上應為全鵝形板。

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