加工技術的鵝肥肝提取物
鵝肥肝是一種寶貴的食物,除了各種因素,加工技術的影響不可忽視,采取具體的處理方法,獲得最優質的脂肪肝。
1脂肪肝的肝鵝屠宰
1屠宰。肥肝鵝屠宰及肉鵝方法一樣,明顯的出血時間510分鐘,確保充分流血。滾燙的水溫度不宜過高,燙的時間約3分鐘左右,不要太長。拔毛癥是不適合脫毛機,只適合手拔。
2羽毛。屠宰過程光和光,不能擠壓鵝的胸部和腹部,但不能相互擠壓樁。最根本的要求不是由于供血不足,長時間高溫燙傷,擠壓和堆積,從而影響質量的脂肪肝。
3種預冷。胴體洗凈,肚的分層金屬框架,每一層放57只鵝,排水和推入溫度04℃冷卻,冷卻公園18小時,使冷凝脂肪,內臟變硬,防止脂肪含量高的脂肪肝損害。
4次分裂的尸體。最適宜的溫度在手術室約46℃,堅持清潔。將鵝胴體尾巴分裂的胴體,腹下手術臺上。將尸體左手右手拿刀的胴體,將尸體,可以任意使用的橫向,縱向,開胸3分裂尸體打開胸腔和腹腔,使內部接觸。
5肝臟。用刀的內臟和腹部分離從胴體,肝脂肪肝輕輕握住雙手插入腹腔,慢慢地、仔細地純分離脂肪肝和內臟甚至結束部分。最重要的完整性脂肪肝和膽囊。一個破碎的膽囊膽汁應立即用冷水沖洗,清潔。
6整休。刀修除重視脂肪肝的神經纖維,結締組織和膽囊在綠色分泌物,和消除脂肪肝淤血,出血或損壞的部分,以去除殘留的脂肪肝,用清水沖洗后脂肪肝1%食鹽水浸泡10分鐘,撈出瀝干,然后清潔布干燥肝地表水,稱重,分級

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