脆皮鵝的加工工藝
1,瓶坯。從3to3.5grams肥嫩的雛鵝,宰殺,洗凈,在右肋下翼,6~8厘米,內臟。用剪刀把眼睛,排水黑水,防止煎炸油濺傷眼睛闖入。清洗腹腔,排水。將鵝坯放入沸水中滾幾次,直到肉是白色的,除去血水,撈出瀝干。2,系統。八角,茴香,陳皮,草,丁香,肉桂,甘草,pepper20克,生姜2片,用袋放入鍋中,加入water8~10grams,冰糖200克,鹽250克,20克,表面細liquor100克,辣椒,用旺火煮沸+果汁1小時內。3,+空白:取出香料袋,將鵝坯+果汁壺,沉重的壓力,抗浮,鵝綠。郵票。火+鵝綠五成熟,撈起+果汁(+果汁左可繼續使用。)4,顏色。將料酒,醋,焦糖,荸薺粉調成糊狀碳粉,解決了鵝眼,掛在架子上的調色劑,半糊狀,均勻在鵝綠(不要太厚,覆蓋洞,顏色可以),放在通風處,經過3~4hour皮膚干燥和硬。如果一些蘭布達三角洲干硬,可以在一個小火烘干。5,糕點。植物油1.5grams,鍋加熱至六成熟。鵝綠肚皮在潘保留在勺,勺油倒在腹部(肛門切口灌注)多次,倒后腹腔澆外,全身金黃色,皮酥。將油避免重復往往側重于一部蘭布達,和溫度不太高,燃燒的焦炭雞皮疙瘩。

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